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酸汤猪脚

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提起火锅,人们都会想起四川、重庆的川味火锅,殊不知来自滇东北的“镇雄酸汤猪脚火锅”也别有风味。
镇雄酸汤猪脚火锅的主料包括腌制酸菜、红豆汤、猪肘肉、豆花等。至于酸菜红豆汤的来历,据考证,要追溯到三国时期。而镇雄的酸汤猪脚火锅则是将酸菜在油锅里爆炒成熟,再加入事先熬好的猪脚汤,待汤煮沸后加入事先煮好的切成片状的猪脚肉、大稣、小稣。而最重头的镇雄酸汤猪脚则选用来自滇东北农村的放养“土猪”肉,肉质鲜嫩可口。最后,用滚烫的油爆炒花椒颗粒和辣椒并将其放在煮好的汤里。至此,一道色香味俱全的火锅就可以上桌了。
镇雄的酸汤猪脚火锅油而不腻、辣而不上火。淡淡的酸味有助于开胃健脾,而麻辣、卤腐、香辣等蘸水又可由食客依个人喜好选择。

在镇雄一中高中部读书三年,年年参加篮球赛,打了三年,年年都是亚军。从来没有得过冠军,也从来没有得过季军。高三那年比赛,到决赛时和邱宗林老师他们班的同学决战。邱老师“扬言”:“不赢十五分不算赢!”如果赌输了他请老师们吃饭,结果我们只输了十分。邱老师有没有请客吃饭就不得而知了,但是我们班篮球队的几个人一起出去吃饭了。就是吃酸汤猪脚。那家店在东站旁边。多年之后回到镇雄,那家店已经不知搬到哪里去了。昔日的同学朋友东奔西走,也很难聚在一起。想起来,那一战打得相当艰难。邱老师那班有三位同学是准备考篮球专业的,而我们全是业余。大胖的中峰优势被限制,王平犯规五次被罚下场。后起之秀李伟却一战成名。开局投三分球,连投连中,叫吼声传到马场梁子。

我在镇雄跑业务那阵子认识一个四川女孩子,她也是镇雄城区的一名业务员,销售卫生巾。几次相遇,相谈,感觉都还处得来。然后我就请她吃酸汤猪脚。镇雄这种地方能上档次的好像也就是酸汤猪脚了。当然,上和谐酒店也上档次,不过那不是镇雄的特产。吃完之后很晚了,送她回去。她们公司居然住在长风中学上面。我说走路去,她不。后来她打车去。第二天,她给我打电话,说请我吃米线。那时候,我已经吃过饭了。但我还是去了,因为希望发生一点奇妙的事情。在镇雄吃米线,当然是箱子街。我们两个人,要了一碗米线。我看着她吃。吃完之后我送她回去,这一次她没有说要打车去。从镇雄城到长风中学上面,足足有三公里。我一直把她送到家。

就这样,关于酸汤猪脚也没有发生什么美妙的事。再过一天,她说她要走了。回成都去。然后真的就走了。临走前给我发了条短信,说:“我走了,你要好好照顾自己。”我让她到了成都之后给我回电,但至今她也没有给回。

每当想起酸汤猪脚我就想起某个人还欠我一个电话。也许明天我就电话就会突然响起,也许这一辈子永远也等不来。这就是镇雄的酸汤猪脚,我自己的酸汤猪脚。

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发表时间 (2014/8/4 11:57:08)
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发表时间 (2011/3/26 14:31:58)
看来你还是个重情之人,想吃酸汤猪脚了吧,现在搬到南大街去了,在五谷信用社旁边有条小路进去,味道还是那个味道,只是人不是那个人了吧! >>更多
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