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镇雄小吃“镇雄三绝”

关键词:镇雄小吃,镇雄县,大雄古邦食文化     我要发布新的信息
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   大雄古邦,物华天宝,人杰地灵。且不说咱镇雄“处鸡雄鸣之三省,扼滇东北之要冲”的区位优势,也不说“乌峰耸翠”、“刨地三尺见乌金”的资源优势,单就“鸡腰子煮海带”、“百花齐放”、“三吹三打”此饮食类“三绝”,就让人回味无穷。

 

一绝:鸡腰子煮海带

 

    此绝就是红豆酸菜汤。红豆酸菜汤有两大配料,一是红豆,二是酸菜。红豆形如鸡肾,酸菜状似海带,因此咱镇雄人以“鸡腰子煮海带”名之。如此命名,你不觉咱镇雄人的高妙之处?当然,饱含深情以此命名“红豆酸菜汤”,原因不少,但最重要的一点,用咱镇雄人的口头禅来说,叫“三天不吃酸,走路打老窜”——三天不吃红豆酸菜汤,连路都走不好,可见咱镇雄人对此物的依赖程度。
    红豆酸菜汤的制作颇有学问,别看配料只有两种。一是比例问题。红豆太多不好,昆明的红豆酸菜汤就是红豆太多,吃起来极不地道;当然,没有红豆也不行,寡酸汤就难以下咽。再就是用水,水用得太多酸味太淡,用得太少稠嘟嘟的也差劲。二是锅具问题。红豆酸菜汤的制作最好用砂锅,这种锅保色保味,不像铁锅,用铁锅装上一段时间,汤的颜色和味道都会改变,吃起来效果不大好。其实,用砂锅还有一大秘密,就是红豆酸菜汤最好是吃素的,荤的不好,如果用铁锅,一般就不能保证这一点。
    “鸡腰子煮海带”,咱镇雄人的最爱。外出几天回来,你看一个个急不可耐的样子,不知情的还以为这些家伙在馋什么山珍海味呢。好吧,先别绕舌,让这些馋嘴的家伙解解馋再说——
     “鸡腰子煮海带”来了!

 

二绝:百花齐放

 

    此绝就是稀饭,包谷面稀饭或者大米稀饭都是。“面跳生,米跳熟”,不管是包谷面煮的稀饭,还是大米煮的稀饭,煮时稀饭都会在锅里跳动,不同之处在于,前者跳动是在未煮熟前,后者跳动是在煮熟后。所以,有经验的人就能通过跳动来确定稀饭是否煮熟。稀饭在锅里跳动时,极像喷泉,也像礼花,因此咱镇雄人将之命名为“百花齐放”。
    镇雄人喜欢吃稀饭,原因大抵有二:一是节粮的需要。“闲时吃稀,忙时吃干”,在还没解决温饱问题的年代,农闲季节,体力消耗小,吃稀饭维持生命,稀饭用粮要少得多。但农忙时候吃稀饭就不行了,稀饭含水量大,消化快,经不起几下折腾,人就会饥肠辘辘,浑身无力了,这时就得吃干饭,干饭要顶事得多。二是保健的需要。三伏天气,烈日如烤,油腻食物会令肠胃吃不消,这时,煮一锅稀饭,弄一碟泡菜,吃起来爽口爽心,令人精神倍增。其实,还有一种情况一般是要吃稀饭的,那就是养病期间。俗话说,“病来如山倒,病去如抽丝”,生了病,就要休养一段时间,养病期间,吃油腻食物的话,身体吸收效果较差,而吃稀饭效果就大不一样了。
    哎呀,天气好热,咱也说累了,先喝碗稀饭吧!

 

三绝:三吹三打

 

    “三吹三打”指的是烧洋芋。家庭炉火、野外柴火都可以烧洋芋,把洋芋放到火里,十来分钟就可以烧好。但最好的烧法,是把洋芋放到烤烟房的炉火边,关上炉门,让洋芋在强烈的火气里烘上一段时间,那种效果才真令人叫绝。
    不过,野外柴火烧洋芋也不错,因为是在游山玩水时,心情比较好,吃起来当然舒服——你不会不知道钱钟书先生“如果没有好心情,什么东西也只能吃出泥滋味、土气息”这句话吧?野外吃烧洋芋还有一种情况,那就是野外作业时间长肚子饿的时候。肚子饿时吃烧洋芋,你说好吃吗?我只知道咱们镇雄的一句地方话:好吃不过肚饥——肚子饿的时候,有什么东西不好吃呢?
    烧好的洋芋大多表层烧焦,几成炭黑。吃之前,要先把炭黑除去,方法是用竹片之类的器物一边刮,一边用嘴吹拂刮下来的炭灰,一边还要用手掌拍打。之所以这样,是因为用嘴吹只能除去一部分炭灰,而要把炭灰彻底清除,非得动用双手拍打不可。所以,吃烧洋芋的过程,就是一个“吹吹打打”的过程。在许多贫困山区,一日三餐都在吃烧洋芋,这就是“三吹三打”。1995年10月,时任国务院副总理的朱镕基到昭通宁过村访问,同村民杨长才有这样一段对话:“早上吃什么?”“吃洋芋”。“中午吃什么?”“吃洋芋。”“晚上吃什么?”“吃洋芋。”……朱镕基的眼泪忍不住涌出了眼眶。
    以前吃烧洋芋,基本是为了解决温饱,“吹吹打打”之后即忙着入口。现在吃烧洋芋,更多是为了调节胃口。闲时没事,几个人聚在一起,烧几个洋芋吃吃,吃出一个好心情。不过,现在比以前多了一道工序:拌佐料。把食盐、辣椒、味精、花椒粉末等拌在一起,制作“麻辣佐料”,用洋芋蘸着佐料吃,这时叫吃“麻辣洋芋”。

 

    “镇雄三绝”,平民食品,贡献颇大。以前,据说有镇雄小伙外出打工处对象,对方要其介绍家乡情况,小伙以此“三绝”告之,对方高兴之余,遂喜结连理,比翼双飞。这些传闻不足全信,不过此“三绝”陪伴咱镇雄人每一天,也伴着镇雄前进的每一步。这一点,你可不能不信哦。

(转自大雄古邦的博客 )

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发表时间 (2015/1/18 15:50:53)
10年没有吃到了,看的我直流口水 >>更多
发表时间 (2014/6/11 8:10:19)
我是镇雄人,经常吃的稀饭我都不知是百花齐放,鸡腰子煮海带,百花齐放,三吹三打,嘿嘿,绝!绝!绝! >>更多
发表时间 (2014/4/14 18:07:46)
好喜欢 >>更多
发表时间 (2012/10/6 16:22:02)
我想念烧洋芋了 >>更多
发表时间 (2012/3/10 10:22:15)
哇感觉还不错也嘿嘿 >>更多
发表时间 (2010/2/5 23:55:58)
厉害!! >>更多
发表时间 (2010/2/4 10:27:38)
我建议能不能把烧洋芋“三吹三打”改成“吹灰点心”啊这样更具特色点 >>更多
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