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镇雄小吃的另类:汤圆

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镇雄小吃的另类:汤圆

 

在中国的绝大部分地方,汤圆都是圆的,它代表一种团聚,即团团圆圆。然而在镇雄,汤圆不再是圆的,镇雄的汤圆更多地象征一年来的财运和顺利。

小时候我们就知道有这样一个谜语:“一对鹅,飞下河,漂的漂落的落。”谜底就是汤圆。在镇雄以外的人看来,这个谜语似乎文不对题,汤圆跟鹅怎么扯在一起了呢?事实上,这个谜语很生动。镇雄的汤圆它就像一只展翅高飞的雪白的天鹅。汤圆放进沸水里,起初都沉在水底,等到煮熟了就都漂到水面来,所以才有“漂的漂落的落”。

 

我们镇雄人吃汤圆也比别的地方讲究,镇雄的汤圆不是元宵节才吃,过了大年三十,正月初一一大早就起来包汤圆吃。我不知道在镇雄的民众意识里,汤圆跟“红手”有什么关系,到了正月初一,男人们起床洗了脸,就叫老婆子包汤圆来吃,吃了汤圆他们就要到赌场上去抢“红手”。

 

我们小的时候,生活条件没现在这么好,买饭米都成问题,买酒米就更难了。每年,母亲都种了一片高粱,为的是到了过年的时候能够在正月初一吃到汤圆。大约是种的原因(街上有玉米等的种子卖,就没有高粱的种子卖),所以许多年没有看见有人种高粱了,而那些关于高粱的往事也久远得如同是我们的上一辈人发生的。母亲把高粱收割后,到了腊月,用水泡涨,然后到有捣米坑的人家去捣碎高粱。捣米坑其实就是一个圆锥形的地坑,上面大下面小,我们把它称为“兑子”,把捣米称为“磕兑子”。一根带直勾的腰间有小横木穿过的大木棒卧在两个石头上,勾这一头挖在圆锥形的“兑子”里,我们在另一头把大棒踩下去,然后放开,杵头就狠狠地砸向“兑子”里的高粱……一天到晚,如此重复这个无聊的动作,一直到把高粱捣碎。本文来源镇雄之窗,网址:www.657200.cn

 

后来,市场上有更多的酒米卖了,经济条件也有了好转,高粱慢慢走出了我们的生活。刚开始的时候一年只买十斤酒米。也是用兑子磕。想吃汤圆,但就是怕磕“兑子”。再到后来,村里有人买起了粉碎机,只为每年冬天帮村民们粉碎做汤圆的酒米。酒米被粉碎后的面被我们形象地称之为粉子面。因为是泡水后粉碎的,所以很湿,拿到家里在簸箕铺上报纸,把粉子面倒在上面,铺成薄薄的一层,每日用筷子梳理。倘若不尽快弄干,面就会馊了。

 

汤圆馅也是镇雄独有的。小时候主要是酥麻。将酥麻干炒之后放在“盐兑”里捣碎,然后加点白糖,连同刚从猪板油上割下的腹油揉在一起,捏成团。“盐兑”但凡镇雄人都应该见过吧,我们现在仍然有,用它来捣花椒面、辣椒面等等。随着生活水平的逐渐提高,汤圆馅也更加讲究了,有酥麻的当然还要加点酥麻,但更多的是加花生、芝麻、孜然以及其他的香料。味道也更加出重。现在,在镇雄的大街上,每天晚上出去,你都能在夜宵摊上吃到地道的镇雄汤圆,味道也不一。本文来源镇雄之窗,网址:www.657200.cn。

 

包汤圆也是一件很考究的事情,现在90后的镇雄人,多数都包不了镇雄汤圆。即使会包,包出来的汤圆恐怕也其丑无比。一般,把面倒入盆里,用温水混均,用力揉搓,直至成团。然后从面团上掐一小点面,捏成薄薄的小面饼,夹馅在饼面上,面饼对折,捏合隙口,双手食指和母指成心形握住往内对折面饼,母指往上顶,食指赶着面饼左右两翼往内挤压过来,一个张着翅膀的汤圆就诞生了。

 

手巧的人包的汤圆不但个头小,而且个个模样儿都差不多,还有那对形象的翅膀似乎就要振动起来。就像我们镇雄人一样,每年过年都千年迢迢挤着火车汽车回家过年,正月初一二三吃了三个早上的汤圆,抢了三天的红手,也是急急地振动那双在外人看来其实根本就没有的翅膀,远去他乡拼搏翱翔!

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发表时间 (2012/7/19 20:07:47)
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