主题: 为什么我们吃芹菜不吃叶子?你明白吗?

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  • 发表于:2017/12/4 17:56:12
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吃芹菜不吃叶子是很多人的习惯,觉得叶子就是下脚料,其实恰恰错在这里。差不多所有的带叶子的蔬菜都有一个共同的特点——貌似根、帮子或茎都比叶子好吃,其实叶子作为光合作用的最关键部位,营养也是非常显著的。登录查看大图
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芹菜分为很多种,有旱芹(药芹)香芹、西芹、水芹,每一种芹菜都有独特的口感和风味。有人说,芹菜有药味不好吃,其实芹菜中不仅仅是钾含量高,适合高血压、糖尿病的人士,芹菜也是膳食纤维丰富的食物,其不可溶的膳食纤维含量较多,对促进肠道蠕动、帮助胆固醇代谢都有积极作用。其次,芹菜还含有芹菜素,对降血压的作用比钾更可观。

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芹菜独特的风味适合与很多食材搭配,无论肉类、蘑菇还是豆制品一起烹制,都会相得益彰。但很多人对芹菜叶不“感冒”,觉得那就是个下脚料,有什么值得关注的!其实芹菜叶和芹菜茎部的热量只是相差了十几千卡,但是胡萝卜素的差别就有点大了,居然相差了大约9倍,其他的维生素相差都有几倍之多。登录查看大图
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芹菜茎是可以用来搭配海鲜、肉类、豆制品、菌类食用的,而芹菜叶貌似可以搭档的不是很多。因为芹菜叶的细软,而且草酸含量偏高,所以必须焯水烹制食用。那么,芹菜叶就只能搭配一些比较细小的配料,比如肉末、豆腐末、蘑菇末等食物。登录查看大图
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其实芹菜叶用来做菜团子或拌凉菜、粉蒸芹菜叶都是寻常百姓家最多见的,焯水过凉之后就可以随意烹制了。

推荐给搭建一个吃法,肉末豆腐渣炒芹菜末,搭配薄豆腐皮。登录查看大图
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配料:焯水后的芹菜叶一大把、香菇30g焯水切末、肉末30g、胡萝卜切末20g、香葱10g切末。

做法:花椒油煸香葱末和肉末,煸炒胡萝卜和香菇末,最有放入剁碎的芹菜末,调味;用切成10厘米见方的薄豆腐皮卷起来食用。登录查看大图
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本文所用图片皆来自于网络,在此向图片作者表示感谢!

 184评论

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83小钟  知名美食博主 作家 代表作《厨说新语》11-02 12:42
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啊哈,之前还在开玩笑说肯定会有人问为什么都不吃芹菜叶子?果然,等到这个问题了。

现在很多人吃芹菜都不吃叶子,菜市场里卖的芹菜很多甚至是去掉叶子的。这个不是因为芹菜叶子不能吃,而是觉得芹菜叶子不够好吃。另外,芹菜的叶子非常容易打蔫,也影响卖相,所以很多时侯卖芹菜的人会提前就把菜叶那部份去掉,但这主要是集中在西芹或长得比较粗壮形的芹菜上面。当然了,这类芹菜的叶子就算留下也不好吃,老,有筋,最主要的是还苦,口感很多人都不接受。

但是嫩芹菜,土芹菜之类就不同了,一般我们家里吃细嫩的芹菜时还是会把叶子留下来,或者一起炒,或都单独烹饪。其实嫩芹菜的叶子也是很好吃的,有芹菜的香味,有脆生的口感,还有丰富的营养。

事实上,芹菜的叶子营养比芹菜茎要高很多,早前就有相关报道显示,芹菜叶中所含的胡萝卜素比茎高出八十多倍,维生素C,维生素B1,蛋白质的含量也都高出十多倍,钙的含量也有其2倍 之多。另外,芹菜叶子对于像高血压啊,头晕等症状都有较芹菜茎而言更好的缓解作用。

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而且,如果芹菜叶子烹饪得好的话,也是很好吃的。

如果是嫩芹菜,可以和芹菜茎一起炒,就那样简单做做就很好吃。

如果芹菜没有那么嫩,可以把芹菜叶子单独摘下来,如果不想要味道那么重的话,可以先单独焯个水,然后切碎,或者直接凉拌,或者和豆干什么的一起凉拌呀,清炒都是很好多的,拌的时侯放点盐,芝麻就好。或者切好后装进大碗里,加点鸡蛋面粉,摊成饼,一样好吃。
  
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